Le sol kimméridgien domine — cette roche calcaire parsemée de fossiles d'huîtres préhistoriques, identique à celle de Chablis voisin. Plus compact que la craie de la Marne, il retient moins l'humidité et force les racines à plonger profond. Le drainage naturel est excellent, les expositions sud-est captent un ensoleillement généreux. Cette géologie donne au pinot noir une structure plus ferme, une couleur plus soutenue.
Pas sûr du style produit ici ? Le quiz se termine par une recommandation précise.
Trouver votre moment →Longtemps considérée comme périphérie, l'Aube produit aujourd'hui certains des champagnes les plus authentiques de l'appellation. Les 7 000 hectares représentent un quart du vignoble champenois, mais restent largement méconnus. Avantage au visiteur : ici, pas de cars de touristes, pas de rendez-vous impossible à obtenir. Les vignerons reçoivent encore spontanément, parlent de leur terre avec cette passion tranquille des gens du Sud.
Bertrand Gautherot vinifie sans soufre ajouté, en amphores et foudres. Ses champagnes vibrent d'une énergie sauvage, particulièrement le 'Fidèle' issu d'une parcelle unique de pinot noir.
Les Riceys pour ses trois appellations (Champagne, Coteaux Champenois, Rosé des Riceys). Bar-sur-Seine et son église aux vitraux Renaissance. La coopérative de Celles-sur-Ource, modèle du savoir-faire aubois.
Hostellerie des Clos